Wirecutter okuyucuları destekler. Web sitemizdeki bir bağlantı aracılığıyla bir satın alma yaptığınızda, bir ortaklık komisyonu alabiliriz. daha fazla bilgi edin
Dışarıda hava berbat olabilir ama umarız bayram kurabiyeleriniz keyifli geçer. Kullandığınız araçlar her şeyi farklılaştırabilir, hamurunuzun eşit pişmesini sağlayabilir ve süslemelerinizin ışıl ışıl parlamasını sağlayabilir. Tatilde pişirmeyi eğlenceli ve kolay hale getirmek için en iyi ekipmanı bulmak için bisküviyle ilgili 20 temel öğeyi araştırmak ve test etmek için 200 saat harcadık.
Bu kılavuzu yazarken, Chewy Gooey Crispy Crunchy Ağızda Eriyen Kurabiyelerin ve en yeni Lezzet Unlarının yazarı ünlü fırıncı Alice Medrich'ten tavsiye aldık; Rose Levy Beranbaum, Rose'un Noel Kurabiyeleri ve Baking Bible gibi kitapların yazarı; Matt Lewis, yemek kitabı yazarı ve New York Pop Baking'in ortak sahibi; Gail Dosik, kurabiye dekoratörü ve New York'taki One Tough Cookie'nin eski sahibi. Ben de eskiden profesyonel bir fırıncıydım, yani kurabiye toplamak için çok, süslemeleri süslemek için daha çok zaman harcadım. Neyin pratik, neyin gerekli ve neyin işe yaramadığını biliyorum.
Bu 5 litrelik stand mikseri, hemen hemen her tarifi tezgaha vurmadan işleyebilir. KitchenAid serisinin en sessiz modellerinden biridir.
İyi bir dikey karıştırma imkanı, pişirme (ve pişirme) hayatınızı kolaylaştırır. Çok fazla pişiriyorsanız ve düşük dereceli bir blender veya el blenderi ile mücadele ediyorsanız, yükseltmeniz gerekebilir. İyi yapılmış bir dikey karıştırıcı, rustik ekmek ve nemli kek katmanları üretebilir, yumurta beyazlarını hızlıca beze haline getirebilir ve ayrıca düzinelerce tatil bisküvisi yapabilir.
KitchenAid Artisan'ın ekipman yükseltmeleri arayan ev fırıncıları için en iyi mikser olduğuna inanıyoruz. Mikserleri 2013 yılında tanıtmaya başladık ve en iyi stand mikserler rehberi olarak bisküvi, kek ve ekmek yapımında kullandıktan sonra, 1919'da ilk sofra mikserini piyasaya süren markanın hala en iyisi olduğunu kesin olarak söyleyebiliriz. Bu blenderi yıllardır test mutfağımızda kullandık ve bazen klasiği gerçekten yenemeyeceğinizi kanıtladık. Artisan ucuz değil, ancak sık sık yenilenmiş ekipman sağladığı için ekonomik bir makine olabileceğini düşünüyoruz. Para açısından, KitchenAid Artisan'ın performansı ve çok yönlülüğü eşsizdir.
Breville dokuz güçlü hıza sahiptir, kalın hamurları ve daha hafif hamurları tutarlı bir şekilde karıştırabilir ve rakiplerinden daha fazla aksesuar ve işleve sahiptir.
Başka bir deyişle, bir stand mikserin ağırlığı oldukça büyüktür ve tezgahınızda geniş bir ayak izi vardır, yüksek kaliteli bir makine ise yüzlerce dolara mal olur. Yılda sadece birkaç parti bisküvi yapmak için bir miksere ihtiyacınız varsa veya sufle yapmak için yumurta beyazlarını çırpmanız gerekiyorsa, bir el mikseri kullanabilirsiniz. En iyi el blenderi rehberimizi araştırmak ve test etmek için 20 saatten fazla zaman harcadıktan sonra, Breville Handy Mix Scraper'ı öneriyoruz. Yoğun kurabiye hamurunu karıştırıp, hassas hamur ve yumuşak bezeyi hızlıca çırpar ve daha ucuz mikserlerde olmayan daha kullanışlı aksesuar ve işlevlerle donatılmıştır.
Bu derin metal kaseler, dönen karıştırıcılardan akan suları tutmak ve günlük karıştırma işleri için mükemmeldir.
Pek çok kurabiye tarifi o kadar basittir ki, neredeyse bir stand mikserinin kasesine güvenebilirsiniz, ancak genellikle kuru malzemeleri karıştırmak için en azından fazladan bir kaseye ihtiyaç vardır. Ek olarak, farklı renklerde bir grup şekerlemeyi karıştırmak istiyorsanız, iyi bir karıştırma kabı seti kullanışlı olacaktır.
Orada kulplu, ağızlı ve kauçuk tabanlı çok güzel kaseler bulabilirsiniz, ancak yılların pişirme deneyiminden ve uzmanlara danıştıktan sonra, hala temelleri yenemeyeceğinizi düşünüyoruz. Plastik kaseler, kolay kirlendikleri ve yüksek sıcaklıklara dayanamadıkları için imkansızdır, silikon kaseler ise güçlü değildir ve koku üretir. Seramik kase çok ağırdır ve kenarlar ufalanmaya meyillidir. Yani iki seçeneğiniz var: paslanmaz çelik veya cam. Her birinin avantajları vardır.
Paslanmaz çelik kase çok hafiftir, bu nedenle tek elle tutması veya sıkıca tutması kolaydır. Ayrıca çok yıkılmazlar, göçüğün ötesine geçme riski olmadan etrafa atabilir veya atabilirsiniz. En iyi karıştırma kabı kılavuzumuz için yedi set paslanmaz çelik kaseyi test ettikten sonra, Cuisinart paslanmaz çelik karıştırma kabı setinin çoğu görev için en iyi seçim olduğuna inanıyoruz. Dayanıklı, güzel, çok yönlü, tek elle tutması kolay ve artıkları saklamak için uygun sıkı bir kapağa sahipler. Test ettiğimiz diğer bazı kaselerin aksine, bir el mikserinden sıçrayan suları tutacak kadar derin ve malzemeleri kolayca katlayacak kadar genişler. Cuisinart kaselerinin üç boyutu vardır: 1½, 3 ve 5 litre. Orta boy, bir grup pudra şekerini karıştırmak için harikadır, daha büyük kase ise standart bir bisküvi yığınına uymalıdır.
Cam kaselerin en büyük avantajı, mikrodalgaya yerleştirilebilmeleridir, bu da çikolata eritme gibi şeyleri kolaylaştırır. Ayrıca paslanmaz çelikten daha iyi görünürler ve tabak olarak ikiye katlanabilirler. Cam kaseler metal kaselerden daha ağırdır, bu da onları tek elle tutmayı daha zor hale getirir, ancak ekstra stabiliteyi beğenebilirsiniz. Elbette cam çelik kadar dayanıklı değildir, ancak en sevdiğimiz Pyrex Smart Essentials 8 parçalı karıştırma kabımız temperli camdan yapılmıştır ve kolay kırılmaz. Pyrex kaseler dört kullanışlı boyutta (1, 1½, 2½ ve 4 litre) mevcuttur ve kapakları vardır, böylece bir grup kurabiye hamurunu buzdolabında saklayabilir veya kremanın kurumasını önleyebilirsiniz.
Uygun fiyatlı Escali ölçeği, pişirme ve yemek pişirirken tutarlı sonuçlar isteyen çoğu ev aşçısı için en iyisidir. Çok hassastır, ağırlığı 1 gramlık artışlarla hızlı bir şekilde okur ve yaklaşık dört dakikalık uzun bir otomatik kapanma işlevine sahiptir.
Çoğu profesyonel fırıncı, mutfak terazisine yemin eder. Pişirmenin ince kimyası kesinliğe dayanır ve yalnızca hacimle ölçülen bir fincan çok yanlış olabilir. Alton Brown'a göre, 1 bardak un, onu ölçen kişi ve bağıl nem gibi faktörlere bağlı olarak 4 ila 6 ons'a eşit olabilir. Ölçek, hafif tereyağlı kurabiyeler ve yoğun unlu kurabiyeler arasındaki fark anlamına gelebilir-artı, tüm malzemeleri kasede ölçebilirsiniz, bu da daha az tabak temizlemek anlamına gelir. Tarifleri fincanlardan gramlara dönüştürmek ekstra bir adımdır, ancak standart pişirme malzemelerinin ağırlığını içeren bir tablonuz varsa, uzun sürmemelidir. Alice Medrich (son zamanlarda Washington Post'ta bir ölçekle pişirme vakasını ortaya koydu), bir kurabiye kaşığınız yoksa, ancak küçük bisküvilerinizi tam olarak aynı boyutta yapmak istiyorsanız (bu, eşit şekilde pişmelerini sağlar).
En iyi mutfak terazisi kılavuzunu elde etmek için yaklaşık 45 saatlik araştırma, üç yıllık testler ve uzman görüşmelerinden sonra, Escali Primo dijital terazinin çoğu insan için en iyi terazi olduğuna inanıyoruz. Escali terazisi çok hassastır ve ağırlığı 1 gramlık artışlarla hızlı bir şekilde okuyabilir. Ayrıca ekonomiktir, kullanımı ve saklanması kolaydır ve uzun bir pil ömrüne sahiptir. Test ettiğimiz modelde bu terazi en uzun otomatik kapanma fonksiyonuna sahiptir, bu sayede ölçüm yapmak için zaman ayırabilirsiniz. Bu 11 kiloluk mutfak terazisinin tüm temel ev pişirme ve yemek pişirme ihtiyaçlarınız için mükemmel olduğunu düşünüyoruz. Ayrıca, sınırlı bir ömür boyu garanti de sağlar.
Daha büyük partiler için My Weigh KD8000'i öneriyoruz. Çok büyük ve sadece bir gram ağırlığında, ancak 17,56 pound yüksek kapasiteli pişirmeyi kolayca tutabilir.
Bu sağlam, doğru fincan seti benzersiz değildir - Amazon'da eşit derecede iyi birkaç klon bulabilirsiniz - ancak altı yerine yedi fincan sunan en uygun maliyetlidir.
Bu klasik tasarım, bulduğumuz en dayanıklı gözlüklerden biridir. Solmaya karşı dayanıklı işaretleri, test ettiğimiz diğer camlardan daha net ve plastik versiyondan daha temiz.
İnatçı fırıncılar, kuru malzemeleri ölçmek için terazi kullanmanın daha doğru bir yöntem olduğunu bilirler. Bir kap ile ölçüm yapmak (yoğunluğu hesaba katmadan hacme bağlıdır) en iyi ihtimalle yaklaşık bir değerdir. Ancak, Amerikalı yemek kitabı yazarları fincanların kesin olmayan kuralından vazgeçmeden önce, çoğu ev fırıncısı alet kutularında ölçüm kapları kullanmak istedi. Halihazırda bir cam likit ölçü kabı ve bir takım metal tost setiniz yoksa aynı anda yatırım yapmalısınız. Sıvı kendi kendine düz duracaktır, bu nedenle şeffaf bir kap üzerinde sabit hatta göre ölçmek en iyisidir. Un ve diğer kuru malzemeler bir araya yığılır, bunları ölçmek için genellikle daldırma süpürme yöntemini kullanırsınız, bu nedenle düz kenarlı bir kap, kepçe ve yumuşatma için en iyisidir.
2013'ten bu yana 60 saatten fazla araştırma ve test gerçekleştirdik, dört profesyonel fırıncıyla konuştuk ve en iyi ölçü kapları için rehberimiz olarak 46 ölçü kabı modelini denedik, kuru malzemeler için basit gurme paslanmaz çelikten emin bir şekilde öneririz Ölçü kabı ve Pyrex 2 Bardak sıvı ölçü kabı. Her ikisi de diğer kaplara göre daha dayanıklı, temizlemesi daha kolay ve denediğimiz en kompakt kaplardır. Ve ayrıca çok doğrular (fincan söz konusu olduğunda).
OXO'nun çırpıcısı rahat bir tutamağa ve çok sayıda esnek (ancak kırılgan olmayan) tel halkalara sahiptir. Hemen hemen her görevi halledebilir.
Çırpıcılar çeşitli şekil ve boyutlarda gelir: kremayı çırpmak için büyük bir balon çırpıcı, muhallebi pişirmek için ince bir çırpıcı ve kahvede süt köpürtmek için küçük bir çırpıcı. Görüştüğümüz tüm uzmanların elinde en az birkaç farklı şey var ve Alice Medrich, “pişirme yapan herkes için farklı boyutlarda bir karıştırıcıya sahip olmak önemlidir” dedi. Ancak bisküvi yapmak için bu aleti kullanmazsınız. Kuru malzemeleri karıştırmak veya krema yapmak için dar bir orta karıştırıcı kullanın. Tüm uzmanlarımız, Matt Lewis'in dediği gibi, "ne kadar basit olursa o kadar iyi" olduğunu vurgular. Bir kasırga veya telin içinde sallanan metal bir top gibi şekillendirilmiş karıştırıcının performansı, basit, sağlam bir gözyaşı damlası şeklindeki modelden daha iyi değildir.
En iyi yumurta çırpıcı kılavuzumuz için dokuz farklı yumurta çırpıcıyı test ettikten sonra, OXO Good Grips 11 inçlik balon yumurta çırpıcının çeşitli görevler için en iyi seçim olduğuna inanıyoruz. 10 güçlü, esnek dişe sahiptir (ne kadar çok olursa o kadar iyi, çünkü her iplik karıştırma gücünü arttırır) ve test ettiğimiz tüm karıştırıcılar arasında en rahat tutamağa sahiptir. Testlerimizde kremayı ve yumurta beyazını denediğimiz diğer çırpıcıların çoğundan daha hızlı çırpıyor ve muhallebinin yapışmasını önlemek için tavanın köşelerine kolayca ulaşabiliyor. Bombeli sap, elinizin hatlarına uygundur ve ıslakken bile kolay kavrama için kauçuk TPE ile kaplanmıştır. Tek şikayetimiz sapın tamamen ısıya dayanıklı olmaması: Çok uzun süre sıcak tencerenin kenarında bırakırsanız erir. Ancak bu, tanımlama bilgileri (veya diğer birçok karıştırma görevi) yapma sorunu olmamalıdır, bu nedenle bunun bir anlaşma kırıcı olduğunu düşünmüyoruz. Uzmanlarımızın tavsiyelerini dinlemek ve çeşitli boyutlar elde etmek isterseniz, OXO bu çırpıcının 9 inçlik bir versiyonunu da üretmektedir.
Gerçekten ısıya dayanıklı kulplu bir yumurta çırpıcı istiyorsanız, basit Winco 12 inç paslanmaz çelik piyano teli kırbacı da seviyoruz. OXO'dan biraz daha ucuza mal oluyor, ancak yine de sağlam ve iyi yapılmış. Winco 12 elastik ipliğe sahiptir. Testimizde krem şanti hızlı bir şekilde tamamlanabilmekte ve küçük tava çevresinde kolayca çalıştırılabilmektedir. Pürüzsüz paslanmaz çelik sap, OXO kadar rahat değildir, ancak özellikle kuru malzemeleri karıştırmak gibi basit işler için hala çok iyidir. Ayrıca 10 ila 18 inç arası boyutlar da alabilirsiniz.
Fıstık ezmesi kavanozuna sığacak kadar küçüktür, ancak hamuru bastıracak kadar güçlü ve hamur kasesinin kenarlarını temizleyecek kadar esnektir.
Bisküvi pişirirken iyi, sağlam bir silikon spatula çok önemlidir. Hamuru birbirine bastıracak kadar sert ve kalın, ancak kasenin kenarlarını kolayca kazıyacak kadar esnek olmalıdır. Silikon, gıda açısından güvenli, ısıya dayanıklı ve yapışkan olmadığı için eski moda kauçuk spatulalar için tercih edilen malzemedir, bu nedenle tereyağı veya çikolatayı eritmek ve karıştırmak için kullanabilirsiniz ve yapışkan hamur hemen kayacaktır (içinde). ek olarak, atabilirsiniz) Bulaşık makinesine).
En iyi spatulalar kılavuzumuzda GIR spatulanın silikon serisinin en iyisi olduğunu gördük. Bu bir silikon parçası. Ahşap kulpları ve sökülebilir başlıkları olan bu tasarımı rakiplerimize tercih ediyoruz; bu nedenle bulaşık makinesine kolayca girer, köşe ve yarıklarda kir kalma şansı yoktur. Küçük kafa, fıstık ezmesi kavanozuna sığacak kadar incedir, ancak kavisli bir tavada kullanımı rahat ve hızlıdır ve paralel kenarlar, wok'un düz kenarlarını kazıyabilir. Ucu, spatulanın hamuru bastırmasına izin verecek kadar kalın olmasına rağmen, hamur kasesinin kenarında düzgün ve temiz bir şekilde kayacak kadar da esnektir.
Rakiplerin düz ince çubuklarıyla karşılaştırıldığında, şık sap daha iyi hissettiriyor ve düz kenarlar simetrik olduğundan, hem sol hem de sağ elini kullanan şefler bu aracı kullanabilir. Yüksek sıcaklıklarda kullandığımızda, 15 saniye boyunca sıcak tavaya başımızı bastırmamıza rağmen herhangi bir bozulma belirtisi göstermedi.
GIR Spatula ömür boyu garantilidir ve kullanımı yine de keyiflidir. Parlak, parlak renkler duvarda harika görünüyor.
Bunlar her şey dahil model kadar ağır değildir, ancak maliyetleri çok daha düşüktür. Ara sıra fırıncı için bu iyi bir ayardır.
Basit bir ince gözenekli filtre, pişirirken yanınıza alabileceğiniz çok amaçlı harika bir araçtır. Unu elemek için kullanabilirsiniz, ki bu (bir ölçü kabı kullanırsanız) yoğun bir un kepçesiyle kurabiyelerin aşırı yüklenmesini önlemenize yardımcı olabilir. Malzemeleri tartsanız bile, eleyerek unu havalandırabilir ve hamur işinin kalınlaşmasını önleyebilirsiniz. Bu adım, kakao tozu gibi bileşenlerden topakları çıkarmak için gereklidir. Ayrıca tüm kuru malzemeleri bir arada elerseniz karıştırma işini tamamlayabilir. Kurabiyelerin üzerine pudra şekeri veya kakao tozu (kalıplı veya şablonsuz) serpmek isterseniz, süsleme sırasında küçük bir filtre de kullanışlı olabilir. Elbette iyi bir filtre, makarnayı süzmenize, pirinci durulamanıza, meyveleri yıkamanıza, muhallebi veya et suyunu veya başka herhangi bir sıvı türünü süzmenize de yardımcı olabilir.
Filtreyi test etmedik, ancak diğer kaynaklardan bazı iyi öneriler aldık. Uzmanlarımızdan bazıları, birden fazla boyutta kit satın almanızı önerir; örneğin, Gail Dosik, bir blenderin yapamayacağı kakao tozundaki topakları elemek gibi daha büyük boyutlar kullanır. Bir nokta ve “tatlıyı sevmek istediğinde” ve kurabiyelerini veya keklerini pudra şekeri serptiğinde. Bu tür birçok takım elbise bulabilirsiniz, ancak birçok ucuz takım uzun süre dayanmaz: Cooke Illustrated'ın incelemesinde belirttiği gibi çelik paslanır, ağ bükülür veya bağından fırlar. kırmak.
Baked'in sahibi Matt Lewis, pazardaki en güçlü setin muhtemelen her şey dahil 3 parçalı paslanmaz çelik filtre seti olduğunu söyledi. Ancak 100$'lık paket aynı zamanda gerçek bir yatırımdır. Filtreyi zil sesi üzerinden çalıştırmayı planlamıyorsanız, Cuisinart 3 mesh filtre setini düşünebilirsiniz. Dört uzmanın önerilerine ve Cook's Illustrated, Real Simple ve Amazon'un incelemelerine dayanarak değerlendirdiğimiz beş filtre modeli arasında Cuisinart ürünü setteki en uygun fiyatlı seçenek ve üç uzmanımız da bunun bir zorunluluk olduğuna inanıyor. Bu, All-Clad takımından çok daha uygun maliyetlidir. Uzmanlarımızdan hiçbiri bundan özellikle bahsetmemiş olsa da, bu takım şu anda Amazon'da iyi bir şekilde inceleniyor. Ağ, All-Clad seti kadar iyi değil. Bazı incelemeler, sepetin bükülebileceğini veya bükülebileceğini gösteriyor, ancak Cuisinart filtresi bulaşık makinesinde yıkanabilir ve sık kullanan çoğu yorumcu için iyi görünüyor. Filtreyi sadece ara sıra veya sadece pişirme için kullanmayı planlıyorsanız, Cuisinart seti size iyi hizmet edecektir.
Birçok uzman bize ne pahasına olursa olsun kaçınmamız gereken bir şey söyledi: eski krank tipi un eleme makinesi. Bu tür araçlar, büyük filtreler kadar yük taşımazlar. Un gibi kuru malzemeler dışında hiçbir şeyi filtreleyemezler ve temizlenmesi zorlaşır ve hareketli parçalar kolayca sıkışır. Matt Lewis'in dediği gibi, "Kirli, aptallar ve mutfağınızda gerçekten gereksiz ekipmanlar."
Bu tezgah üstü sıyırıcı, rahat, kavrayıcı bir tutamağa sahiptir ve boyutu zamanla solmayacak şekilde bıçağın üzerine işlenmiştir.
Her profesyonel mutfakta tezgah spatulaları bulacaksınız. Haddelenmiş hamuru kesmekten, doğranmış fındıkları kepçeye, tereyağını pasta kabuklarına kesmek için una kadar her şey için uygundurlar - sadece yüzeyi kazıyarak bile. Genel ev pişirme ve yemek pişirme için, tezgah üstü spatula hiç düşünmediğiniz günlük bir araç olabilir. Bisküvi pişirirken, masaüstü sıyırıcı yukarıdaki tüm görevleri kolayca tamamlayabilir ve kesilmiş bisküvileri alıp fırın tepsisine aktarmak için çok uygundur. Rose Levy Beranbaum ayrıca poşeti indirip dışarıdan nazikçe kazıyarak krema poşetinin ucuna kadar kremayı itmek için kullanabileceğinizi de belirtti (torbayı yırtmamaya dikkat edin).
Çoğu uygulama için The Kitchn'in ilk tercihi olan OXO Good Grips paslanmaz çelik çok amaçlı sıyırıcı ve parçalayıcıyı öneriyoruz. Cook's Illustrated, bu modelin çok sıkıcı olduğundan şikayet etti, ancak yazarken Amazon puanı beş yıldıza çok yakın. OXO, bıçağın üzerine kazınmış ölçülen değere sahiptir. Bu nedenle, Cook's Illustrated'ın ikinci tercihi Norpro Grip-EZ Doğrayıcı/Kazıyıcı (baskılı ölçülerle) ile karşılaştırıldığında, OXO'nun solmayan bir işareti vardır. Cook's Illustrated, çoğu modelden daha keskin olduğu için ilk tercih olarak Dexter-Russell Sani-Safe Hamur Kesici/Kazıyıcıyı önerir ve bu tezgah üstü spatulanın düz sapı, haddelenmiş hamurun altına sıkıştırmayı kolaylaştırır. Ancak Dexter-Russell inç ile işaretlenmemiş. Bu yazının yazıldığı sırada, OXO, Dexter-Russell'den birkaç dolar daha ucuz ve masaüstü kazıyıcı, kullanışlı olmasına rağmen, çok para harcamanız gereken bir araç değil.
Yemek yapmadığınız zamanlarda, tezgah sıyırıcının çeşitli başka kullanımları olduğunu göreceksiniz. Kırıntıları veya yapışkan kurabiye hamurunu kolayca kazıyabildiğinden tezgahı hızlı bir şekilde temizlemek için mükemmeldir. Epicurious Gıda Direktörü Rhoda Boone, sarımsak karanfillerini ezmek veya patatesleri kaynatmak için bir spatula kullanılmasını öneriyor ve makarna hamurunu pasta hamuru gibi kesebileceğine dikkat çekiyor. Mutfak, lazanya ve güveçleri dilimlemek için bu aleti kullanmayı sever.
Orada çok çeşitli tezgah üstü sıyırıcılar görmeyeceksiniz, ancak bükülmeye direnecek kadar kalın ve gerçekten bir şeyleri kesebilecek kadar keskin bir bıçak aramalısınız. Bıçağa kazınmış inç boyutu gerekli değildir, ancak yalnızca eşit büyüklükteki hamurları kesmek için değil, aynı zamanda Epicurious'un belirttiği gibi et ve sebzeleri doğru boyutta kesmek için de çok kullanışlıdır. Rahat, kavrayıcı bir tutamak da bir avantajdır, çünkü The Kitchn'in belirttiği gibi, yemek pişirirken elleriniz "sıklıkla yapışkan veya yağlıdır".
Bu konik pim, hamuru sap piminden daha verimli bir şekilde yuvarlar, turta ve bisküvileri yuvarlamak için uygundur ve yine de temizlemesi en kolay olanıdır. Ayrıca, bir ömür boyu dayanacak kadar güzel ve güçlüdür.
Oklava olmadan kesilmiş bisküvi yapamazsınız. Bir tutamda, bunun yerine bir şarap şişesi kullanabilirsiniz, ancak tek tip bir kalınlık elde etmek daha zor olacaktır. Çok fazla hamur açmak istiyorsanız, işler çabucak sinir bozucu hale gelebilir. Halihazırda sevdiğiniz bir oklavaya sahipseniz, daha iyi bir oklava alma konusunda endişelenmenize gerek yok: En iyi oklava, kendinizi rahat hissettiğiniz oklavadır. Bununla birlikte, hamur yapışması veya çatlaması, işlenmesi zor pimler kullanma veya yüzeyde yumuşak bir şekilde yuvarlanmak yerine yerinde dönen tutma pimleri kullanma konusunda kendinizi zorlanıyorsanız, yükseltme zamanı gelmiş olabilir.
Yaklaşık 20 saatlik bir araştırmadan ve profesyonel ve amatör fırıncılar ve şeflerle yapılan bir düzine sohbetten sonra, rehberimiz olarak özenle seçilmiş 12 oklavayı (acemi bir fırıncı ve 10 yaşında bir çocuk) üç çeşit hamur üzerinde test ettik. en iyi oklavaya. Zamansız akçaağaç bileme taşı ahşap Fransız oklava mükemmel bir alet ve çok değerli olduğunu kanıtladı.
Konik bir Fransız pimi olan elle tornalanmış bileme taşı, yalnızca sap versiyonundan daha iyi değil, aynı zamanda seri üretilen benzer şekle sahip pimlerden daha iyidir (ve maliyet, diğer elle tornalanmış pimlerin yalnızca küçük bir parçasıdır). Uzun ve konik şekli döndürmeyi kolaylaştırır, bu da pasta haddeleme için yuvarlak kabuklar ve bisküvi haddeleme için daha oval şekiller için mükemmeldir. Sert akçaağaç yüzeyi, hamurun yapışmasını önleyen ve oklavanın temizlenmesini kolaylaştıran temel seri üretilen oklavanın yüzeyinden daha pürüzsüzdür. Aynı zamanda denediğimiz en ağır konik pimdir, bu nedenle hamuru düzleştirmek daha dar ve hafif modele göre daha kolaydır, ancak hamuru çatlatacak veya ezecek kadar ağır değildir.
Whetstone tükendiyse veya ara sıra daha ucuz bir şeyler arayan bir fırıncıysanız (Whetstone'un diğer benzer el krank modellerine kıyasla bir pazarlık olduğunu düşünmemize rağmen), lütfen JK Adams 19 inç ahşap haddelemeyi düşünün. testlerimizde iyi. Mükemmeliyetçiler, hassas bir kalınlığa yuvarlanmış bu pimi takdir edebilirler çünkü onu ara parçalarla (temelde çeşitli kalınlıklarda renk kodlu lastik bantlar) kullanabilirsiniz. 10 yaşındaki test cihazımız da bu pimin kullanımını daha kolay buldu. Bununla birlikte, konik bir uca sahip değildir ve bir bileme taşı kadar esnek değildir, bu nedenle yuvarlak bir şekilde yuvarlanması biraz gariptir. Ve pimin yüzeyi, ana penamızın yüzeyi kadar pürüzsüz olmadığı için testlerimizde daha fazla un ve temizleme gücü gerektiriyor.
Doğal kıllar, sıvı tutmak ve kırıntıları veya unu fırçalamak gibi çoğu hamur işi işi için daha uygundur.
Kurabiye pişirme, pasta fırçası gerektirmese de, en az birkaç görev için kullanılabilir. Örneğin, bisküvileri açtığınızda, fırça fazla unu kolayca süpürebilir, böylece bisküvileri pişirdikten sonra bir ısırık almazsınız. Bisküvileri fırınlamadan önce üzerine yumurtalı sıvı gezdirmek bisküvilerin üzerine serpilmesine yardımcı olacaktır. Fırça ayrıca pişmiş bisküvilerin üzerine ince bir şeker tabakası sürmenize yardımcı olabilir.
Eski moda kıllı fırçalar genellikle sıvıları daha iyi tutar ve kırıntı veya un gibi hassas işleri fırçalamada daha iyidir. Öte yandan silikon pasta fırçaları daha kolay temizlenir, ısıya dayanıklıdır ve bisküvilerin üzerine kıl dökmez. Uzmanlardan ve diğer kaynaklardan gelen her iki tavsiye türünü de inceledik.
Ateco Flat Pastry Brush, birçok pastacılık profesyonelinin kullandığı (ve Real Simple'ın tercih ettiği) yüksek kaliteli, ucuz bir fırçadır. Cook's Illustrated, bu modelin ısıtma veya ağır sos için uygun olmadığını ancak bunun beklendiğini ve güçlü bir yapıya sahip olduğunu söyledi. Sadece pastacılık işlerinde kullanılan bir fırça istiyorsanız bu elbette çok ucuz bir seçenek. Silikon fırça istiyorsanız Cook's Illustrated, yumuşak bir dokunuş sağladığını ve sıvıyı iyi tutabildiğini belirterek OXO Good Grips silikon pasta fırçası kullanmanızı tavsiye ediyor.
Test ettiğimiz tüm bıçaklar arasında bu bıçaklar en güçlü yapıya sahiptir ve en temiz şekilleri kesebilir.
Gönderim zamanı: Eylül-04-2021