Bunlar, Lake County'nin eyalet güvenlik ve sağlık müfettişi tarafından 16-21 Ağustos tarihleri arasında sunulan en son restoran teftiş raporlarıdır.
Florida Ticaret ve Mesleki Düzenleme Departmanı, teftiş raporunu, teftiş sırasında var olan koşulların bir "anlık görüntüsü" olarak tanımladı. Herhangi bir günde, şirketler en son incelemelerinde bulduklarından daha az veya daha fazla ihlalle karşılaşabilir. Herhangi bir günde yapılan denetimler, işletmenin genel uzun vadeli durumunu yansıtmayabilir.
- Yüksek öncelik-Güvenli gıdaların pişirme/ısıtma süresi/sıcaklığı 6 saat içinde 135 derece Fahrenhayt'tan 41 derece Fahrenhayt'a soğutulmaz. Kibble, bir önceki gün 56°F'de gömme soğutucuda pişirilir.
- Yüksek öncelikli-çalışanlar yemeye hazır yiyeceklere çıplak elle dokunurlar-gıda, tek bileşen olarak 145 derece F'ye ısıtılmaz veya çıplak el temasına izin vermek için gereken minimum sıcaklığa pişirmek/ısıtmak için hemen diğer bileşenlere eklenmez. Şirketin onaylanmış alternatif işletim prosedürü yoktur. **Yerinde düzeltmeler**
- Yüksek öncelik-Sıcaklık istismarı nedeniyle satışları durdurmak için güvenli gıdaların zaman/sıcaklık kontrolü verilir. 6 saat içinde 135 derece Fahrenhayt'tan 41 derece Fahrenhayt'a soğutulmamış güvenli yiyecekler için pişirme/ısıtma süresi/sıcaklık kontrolü. Kibble, bir önceki gün 56°F'de gömme soğutucuda pişirilir.
- 41 derece Fahrenheit'in üzerinde tutulan güvenli gıda soğutması için yüksek öncelik-Zaman/sıcaklık kontrolü. Peyniri, soğutucunun temas ettiği üst alanda 50°F'de dilimleyin. 1.5 saat buzdolabında. Operatörün yiyecekleri doldurma çizgisinin altında tutması önerilir.
- Yüksek öncelik - Zamanı halk sağlığı kontrolü olarak kullanan gıdaların zaman damgası olmadığından ve çiğ yumurtalar düz olduğundan, güvenli gıdaların yazılı prosedürlerde belirtilen zaman/sıcaklık kontrolü.
- Zehirli maddelerin/kimyasalların yüksek öncelikli-yanlış depolanması. CLR, depolama alanında bir kutu şarap içinde saklanır.
- Yüksek öncelik-Hortum konektöründe vakum devre kesicisi veya buz yapıcı tarafından hortum konektörüne eklenen konektör/yönlendirici eksik.
- Temel-Çalışan içecek kabı, yiyecek hazırlama masasında veya temiz ekipmanın/cihazların üstünde/yanındadır.
- Yüksek öncelikli çalışanlar alkol içer ve daha sonra yiyecek hazırlamaya, temiz ekipman veya mutfak eşyalarına dokunmaya veya paketlenmemiş tek servis öğelerine ellerini yıkamadan dokunmaya başlar. Kadın şef hindiyi kesiyor ve içtikten sonra ellerini yıkamaz veya eldiven değiştirmez. **Yerinde düzeltmeler**
- Yüksek öncelikli çalışanlar, çiğ yumurtaları kırar ve ardından yemeye hazır yiyecekleri ve/veya temiz ekipman veya gereçleri ellerini yıkamadan tutar. Pişmiş yumurtaları çiğ kabuğunda gözlemleyin ve ellerinizi yıkamadan temiz tava sapını tutun.
- Yüksek öncelikli çalışanlar, kirli ekipman veya mutfak eşyaları ile uğraşır ve ardından yiyecek hazırlama ile meşgul olur, temiz ekipman veya mutfak eşyaları kullanır veya paketlenmemiş tek servis öğelerine ellerini yıkamadan dokunur. Gözlemler: Bulaşık makinesi, kirli ekipman veya mutfak eşyaları ile uğraşıyor ve ardından elleri yıkamadan temiz ekipman veya mutfak eşyaları kullanıyor.
- Yüksek öncelikli-çalışanlar çıplak vücut kısımlarına dokunur ve ardından yiyecek hazırlama, temiz ekipman veya mutfak eşyaları kullanma veya paketlenmemiş tek servis öğelerine ellerini yıkamadan dokunur. Cook yüzünü ve gömleğini bir havluyla sildi. Ardından temiz eldivenler giyin ve ellerinizi yıkamadan patates hazırlamaya başlayın.
- Yüksek öncelik-Sıcaklık istismarı nedeniyle satışları durdurmak için güvenli gıdaların zaman/sıcaklık kontrolü verilir. Ton balıklı salata (54°F-soğutulmuş); gece boyunca her şef için tavuk salatası (55 ° F-soğutulmuş).
- 41 derece Fahrenheit'in üzerinde tutulan güvenli gıda soğutması için yüksek öncelik-Zaman/sıcaklık kontrolü. Sığır suyu (57°F-soğutulmuş); waffle karışımı (55°F-şef başına dört saatten az soğutma); ton balıklı salata (gece boyunca buzdolabında 54°F); tavuk salatası (55 °F-soğutulmuş) Gecelik)* Pişmiş jambon (55 °F-soğutulmuş); şef başına dört saatten az çiğ tavuk (52°F-soğutulmuş) ve daha soğuk pişirme hattında şef başına yumurta (66°F-soğutulmuş) Dört saatten az taze sarımsaklı margarin (61°F-soğutulmuş) Dört saatten az aşçı başına **Uyarı**
- Orta - Lavabo sol tarafta bulunur ve soğutucunun içine doğru genişletilebilir. Çalışanlar herhangi bir zamanda çöp tenekesi aracılığıyla kullanamazlar. **Yerinde düzeltmeler**
- Orta-Güvenli gıdanın zamanını/sıcaklığını kontrol etmek için zamanı bir halk sağlığı kontrolü olarak kullanmak için yazılı bir prosedür yoktur. /Her şefin kabuklu yumurtası, gözleme karışımı, waffle karışımı ve kızarmış kaşar. Zaman ve sıcaklık kontrol tablosu sağlayın.
- Temel-Siyah/yeşil küf benzeri maddeler, mutfağın arkasındaki buz yapıcı/çöp kutusu içinde birikmiştir. **Yerinde düzeltmeler** **Tekrarlanan ihlaller**
- Temel-pişirme soğutucu cihazının altında bulunan turşuyu dağıtmak için kullanılan, kulpsuz bir kase veya başka bir kap. **Yerinde düzeltmeler**
- Temel-Çalışan içecek kabı, yiyecek hazırlama masasında veya temiz ekipmanın/cihazların üstünde/yanındadır. İçecekler mutfağın her yerindeki hazırlık masalarında pişirilir.
- Temel-Çalışanların yemek hazırlarken sakal koruması/kısıtlaması yoktur. Tüm erkek çalışanlar sakalsız yemek yapıyor.
- Temel-Kullanılan pense, kullanımlar arasında cihazın kapı kolunda saklanır. Kullanımlar arasında fırın kapağı kolunda saklanan kullanımdaki pense. **Yerinde düzeltmeler**
- Temel-Soğutucu tutma ünitesinde pişirme hattı varış konumunda göze çarpan bir ortam havası termometresi yoktur.
- Yağ, yiyecek artıkları, kir, sümük veya tozla kirlenmiş, gıdayla temas etmeyen temel yüzeyler. Kirli çamaşır makinesine girin. Soda makinesinin ağzının dışı yemek artıkları, küf benzeri maddeler veya mukus ile kirlenmiştir. **Yerinde düzeltmeler**
- Temel-Yemek hazırlarken saç kısıtlaması olmayan bir hazırlık şefi. **Yerinde düzeltmeler**
- Soğutucunun/rafın içinde ulaşılabilecek bir yerde Temel-Kir kalıntısı birikmiştir. Pişirme hattında soğutucuya ulaşan ve cihazın içine ulaşan su olduğu görülmektedir.
- Temel-Tüm bulaşık makinesi alanının duvarları ve üç bölmeli lavabolar birikmiş yağ, yiyecek artıkları ve/veya tozla kirlenmiştir.
- Yüksek öncelikli-Bulaşık makinesi klor dezenfektanı uygun minimum güce ulaşmaz. Dezenfeksiyon için bulaşık makinesini kullanmayı bırakın ve bulaşık makinesi tamir edilene ve uygun şekilde dezenfekte edilene kadar manuel dezenfeksiyonu ayarlayın. 0 sayfa/dk. **uyarmak**
- Yüksek öncelikli - çiğ hayvan yemlerini dondurucuda veya buzdolabında yemeye hazır yiyeceklerle birlikte saklayın - tüm ürünler ticari ambalajlarda değildir. Çift kapılı buzdolabında sosisli sandviçte çiğ sığır eti. **uyarmak**
- Yüksek öncelikli-çiğ hayvan yemi ve yemeye hazır yiyecekler üstte saklanır/düzgün şekilde ayrılmamış. Bira fıçılarında saklanan çiğ domuz eti. **Sahneyi düzelt** **Uyarı**
- Yüksek öncelikli - Bulunan canlı hamam böcekleri, hamamböceği aktivitesi olduğunu kanıtlıyor. -2 Arka çıkış kapısından geçin. **uyarmak**
- 41 derece Fahrenheit'in üzerinde tutulan güvenli gıda soğutması için yüksek öncelik-Zaman/sıcaklık kontrolü. Karides 52f, balık 50f. 4 saatten az. Yönetici, hızlı soğutma için yürüyen bir soğutucuya yerleştirilir. **Düzeltici önlem alınmıştır** **Uyarı**
- Temel-Gıda ile temas eden yüzey pürüzsüz değildir ve temizlenmesi kolaydır. Dışarıdaki tiki barda üzeri paçavralarla kaplı bir bira soğutucusu alın. **uyarmak**
- Soğutucunun/rafın içinde ulaşılabilecek bir yerde Temel-Kir kalıntısı birikmiştir. Bulaşık yıkama alanının yanındaki soğutucuda su. **uyarmak**
- Yüksek öncelikli-çiğ hayvan yemi ve yemeye hazır yiyecekler üstte saklanır/düzgün şekilde ayrılmamış. - Fırının karşısındaki ön soğutucuya çiğ köfteleri şeftalilerin üzerine koyun. - Soğutucuda yürüyen eriştelerin üzerinde çiğ karides. -Çiğ yumurtayı gömme soğutucudaki avokadonun üzerine koyun. **uyarmak**
- Yüksek öncelikli-45 derece Fahrenhayt veya daha düşük bir ortam hava sıcaklığında depolanmayan kabuklu yumurtalar. Oda sıcaklığında oturun. **Sahneyi düzelt** **Uyarı**
- Yüksek öncelik-Yazılı prosedürde tanımlanan güvenli gıdaların zaman/sıcaklık kontrolü, zaman damgası olmayan bir halk sağlığı kontrol gıdası olarak zamanın kullanılmasıdır ve sıcaklık kontrolünden ne zaman çıkarılacağının belirlenmesi mümkün değildir. Suşi pirinci. Şef doğru zamanı belirler. **Sahneyi düzelt** **İhlalleri tekrar edin** **Uyarı**
- Zehirli maddelerin/kimyasalların yüksek öncelikli-yanlış depolanması. Dezenfektan şişesi baharat kutusunda saklanır. **Sahneyi düzelt** **Uyarı**
- Orta-Gıda ile temas eden yüzeyler gıda artıkları, küf benzeri maddeler veya mukus ile kirlenmiştir. -Beyaz kesme tahtası. **Tekrar ihlali** **Uyarı**
- Ara-Çalışanlar lavaboyu hiçbir zaman kullanamazlar. Sürahiler bekleme istasyonundaki lavaboda saklanır. **Sahneyi düzelt** **Uyarı**
- Orta Düzey-Üç bölmeli lavabo/bulaşık makinesi veya bezlerde dezenfektan kullanıldığında hiçbir kimyasal kit sağlanmaz. **uyarmak**
- Orta Düzey-Şu anda görevli sertifikalı yemek servisi yöneticisi bulunmamaktadır ve yemek hazırlama/işleme ile uğraşan dört veya daha fazla çalışan bulunmaktadır. http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ adresinde mevcuttur **Uyarı**
- Sahada hazırlanan güvenli gıdaların ara-hazır, zaman/sıcaklık kontrolü ve 24 saatten fazla tarihin doğru işaretlenmemiş olması. Pişmiş tavuk. **uyarmak**
- Temel-Gıda/gıda hazırlama alanı/gıda ile temas eden ekipman üzerine bandı asın. **Sahneyi düzelt** **Uyarı**
- Temel-Yiyecekler yerde depolanır. -Kuru depoda mayo kasası. -Dondurulmuş tavuk vakası. **uyarmak**
- Temel-Kullanılan buz kepçesi, her kullanım arasında kirli yüzeyde saklanır. Buz yapıcının üstünde saklayın. **uyarmak**
- Temel-Yemek personeli tarafından kullanılan el yıkama lavabosunda el yıkama işareti bulunmamaktadır. Suşi istasyonunda. **uyarmak**
- Temel-Nemli bez kullanımlar arasında dezenfektan içinde saklanmaz. **Tekrar ihlali** **Uyarı**
- Temel-Orijinal kabından çıkarılan ortak bir adla tanımlanmayan bir gıda çalışma kabı. Büyük şeker kabı. **uyarmak**
Gönderim zamanı: Ağustos-26-2021